Mąka z żołędzi otrzymywana jest z podgrzanych, a następnie wysuszonych i zmielonych owoców pozornych dębu. Żołądź zbudowany jest z orzecha oraz miseczki owocowej. Mąka z żołędzi odznacza się ciemnym zabarwieniem oraz lekko ziemistym smakiem. Owoce dębu były szeroko wykorzystywane przez Indian Ameryki Północnej. Stanowiły istotny element diety naszych przodków w czasach niedoboru żywności. 

Żołędzie zawierają:

• Błonnik pokarmowy
• Składniki mineralne: potas, wapń, magnez, mangan, miedź, fosfor
• Witaminy: B₁, B₂, B₅, B₆, kwas foliowy
• Nienasycone kwasy tłuszczowe
   
• Nie zawierają glutenu!

• Mąka z żołędzi posiada charakterystyczny smak, dlatego stanowi idealny element diety osób lubiących eksperymentować w kuchni
• Dieta bezglutenowa
• Dieta bogatoresztkowa

• Mąka z żołędzi w połączeniu z innymi rodzajami mąk może być wykorzystywana do wszelkiego rodzaju wypieków, wyrobu makaronów, placków ziemniaczanych oraz wszelkich dań  bezglutenowych
• Zastępując inne rodzaje mąk mąką z żołędzi należy dodać trzymać się proporcji 2/3 mąki określonej w przepisie i 1/3 mąki z żołędzi