Ryż Calasparra wyróżniony jest prestiżowym oznaczeniem „Chroniona Nazwa Pochodzenia” co wskazuje, iż jego produkcja, przetwarzanie oraz przygotowywanie odbywa się na określonym obszarze geograficznym. Jest idealny do hiszpańskiej paelli czy włoskiego risotto. 

Mąka z amarantusa produkowana jest z nasion amarantusa (Amaranthus cruentus), w Polsce nazywanego szarłatem. Walory zdrowotne tej rośliny było doceniane już przez rdzennych mieszkańców Ameryki Południowej i Meksyku.