Ryż czarny, podobnie jak brązowy jest nieoczyszczony. Pochodzi z krajów azjatyckich. Uprawiany jest przede wszystkim na obszarze Indonezji i Tajlandii. Posiada długie ziarna, które w zależności od kraju pochodzenia odznaczają się różną intensywnością barwy – ryż indonezyjski jest najciemniejszy. Po zagotowanie jego kolor zmienia się z czarnego na fioletowy, stąd też znany jest pod nazwą „ryż fioletowy”. W starożytnych Chinach przeznaczony był wyłącznie dla cesarza, z tego względu określa się go „ryżem zakazanym”. Swoją barwę zawdzięcza wysokiej zawartości antocyjanów, zaliczanych do grupy polifenoli.
Ziarna czarnego ryżu zawierają: